"Russia Today" разжигает в правильном направлении

Странные ароматы

"Человек, с одной стороны, почти всеяден, в его рацион входит множество самых разнообразных продуктов, а с другой — ему свойственна и пищевая неофобия: страх перед неизвестной едой. Этот страх легко объяснить с точки зрения эволюции — многие животные и растения несъедобны или даже ядовиты, и выжили только те наши предки, кто старался не есть незнакомых ягод. Впрочем, культура помогает нам перебороть первую негативную реакцию: если «это» едят соплеменники, то продукт должен быть вкусным или, по крайней мере, питательным.

Но, даже зная о съедобности продукта, иногда трудно смириться с его неприятным запахом. Хотя в нашем контексте лучше пока называть его не неприятным, а «спорным». Ведь это вопрос: всегда ли и всем неприятны такие запахи или они просто требуют чуть более длительного и подробного знакомства, чтобы понравиться?

Мир запахов разнообразнее ароматов еды. Есть такие запахи, которые мы воспринимаем как неприятные, а некоторые даже как тошнотворные и невыносимые. Можно их разделить на несколько условных групп, и это поможет нам соотнести их с необычными разновидностями еды. В первую очередь это запахи разложения, в основном вызываемые микробами и их ферментами. В пищевых продуктах такие ароматы — следствие контролируемой ферментации. Неприятными мы находим запахи некоторых участков немытого человеческого тела, и их мы неожиданно узнаем в изысканных сырах. Следующая группа — «ароматы» выделений организма, в особенности человеческого, и как ни неприятно это признавать, но и они встречаются в еде. Наконец, группа раздражающих «химических» запахов, скажем горелой резины, — эти оттенки можно уловить, к примеру, в широко используемом уксусе. ( Далее: чем пахнут ноги Бога; фекальные ноты рыбного соуса; вонючий фрукт, теолы и меркопанты; и, наконец, чем же отличается запах пуантов легенды балета Майи Плесецкой от запаха внутри ботинков у коньков олимпийской чемпионки Юленьки Липницкой? )